Dlaczego jeden miód jest jasny, a drugi złoty? Kolory miodu bez tajemnic

Postaw obok siebie słoik miodu rzepakowego i gryczanego, a zobaczysz dwa zupełnie różne światy: jeden niemal biały jak masło, drugi ciemny jak bursztyn z głębi lasu. Oba to w stu procentach naturalne miody. Skąd ta różnica? Krótko: kolor miodu to wizytówka kwiatów, z których powstał.

Najłatwiej zobaczyć to na żywo — w krótkim filmie pokazujemy nasze miody i tłumaczymy różnice kolorów prosto z pracowni:

Od czego zależy kolor miodu?

Kolor miodu zależy przede wszystkim od nektaru, czyli od tego, co kwitło wokół pasieki, kiedy pszczoły pracowały. Znaczenie mają głównie naturalne barwniki roślinne i minerały zawarte w nektarze. Zasada: im jaśniejszy miód, tym delikatniejszy smak (rzepak, akacja, lipa), im ciemniejszy, tym smak mocniejszy i bardziej wyrazisty (gryka, wrzos, spadź).

Na odcień wpływa też to, co dzieje się ze słoikiem po odwirowaniu: krystalizacja i kremowanie rozjaśniają miód, a długie przechowywanie i ciepło — przyciemniają.

Jasne miody: rzepakowy, lipowy, akacjowy

Miód rzepakowy to rekordzista jasności: po skrystalizowaniu jest niemal biały, kremowy jak masło. To jego naturalna cecha, nie wada ani dodatek mleka (tak, słyszeliśmy i takie teorie ?). Rzepak krystalizuje najszybciej ze wszystkich miodów, dlatego prawie zawsze widzisz go w wersji gęstej i jasnej.

Miód lipowy ma kolor od jasnożółtego po złocisto-bursztynowy z lekko zielonkawym refleksem — zależnie od tego, ile w nektarze było spadzi. Wielokwiatowy to loteria w najlepszym znaczeniu: od jasnosłomkowego wiosną po złoty i herbaciany latem, bo jego skład co roku układają kwiaty, nie my.

Ciemne miody: gryczany, wrzosowy, spadziowy

Ciemny kolor to znak mocnych barwników i minerałów. Gryczany jest ciemnobrązowy, pachnie intensywnie i smakuje zdecydowanie — to miód, który albo się kocha, albo się do niego dorasta. Spadziowy bywa niemal czarny z zielonkawym połyskiem, bo nie powstaje z nektaru kwiatów, tylko ze spadzi. Ciemne miody słyną z wysokiej zawartości minerałów — i właśnie dlatego często wybierają je osoby szukające „miodu na odporność”.

Czy kolor mówi coś o jakości?

Nie — i to jest najważniejsze zdanie tego wpisu. Jasny miód nie jest „słabszy”, a ciemny nie jest automatycznie „zdrowszy”. Kolor mówi o pochodzeniu nektaru, nie o tym, czy miód jest prawdziwy. O jakości świadczy co innego: czy miód jest surowy, nieprzegrzany i czy pochodzi prosto z pasieki. Wszystkie nasze miody pochodzą z pasiek z Warmii i Mazur, a różnice kolorów między nimi to mapa tego, co kwitło wokół uli.

Dlaczego ten sam miód zmienia kolor w słoiku?

Jeśli Twój złocisty miód po kilku tygodniach zrobił się jasny i gęsty — gratulacje, masz prawdziwy miód. To krystalizacja: naturalny proces, w którym glukoza tworzy drobne kryształki rozpraszające światło, przez co miód jaśnieje. U nas idziemy o krok dalej i część miodów kremujemy na zimno — bez podgrzewania — dzięki czemu mają jednolitą, smarowną konsystencję i jasny, aksamitny kolor przez cały rok. Więcej o tym, kiedy i dlaczego miód krystalizuje, przeczytasz we wpisie: Kiedy miód krystalizuje?

Który kolor wybrać?

Jeśli lubisz łagodną słodycz do herbaty czy na kanapkę — zacznij od jasnych: rzepakowego lub lipowego. Szukasz charakteru — sięgnij po gryczany. A jeśli nie chcesz wybierać, zestaw kilku miodów pozwala porównać kolory i smaki w jednym pudełku — od jasnosłomkowego po głęboki bursztyn, cała paleta w beczułkowatych słoiczkach.